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騰沖特色美食
來源:www.lnifbu.live    瀏覽: 次    2012-03-18 11:11:41

1、“大救駕”

即騰沖炒餌絲配“青龍過海湯”。將餌絲切成塊片,加以新鮮肉片、西紅柿、雞蛋、香菌、嫩綠豌豆尖及蔥花、醬油等作料用油鍋猛火炒熟即可。(這種吃法在騰沖非常普遍,任何一家餐館都可吃到。)
2、青龍過海湯
用開水沖泡干腌菜,加入鹽巴、辣椒及搗姜塊,再放上三兩截大蔥,置海碗內,便是著名的“青龍過海湯”。
3、“煮餌絲”

將餌絲切成細絲,用滾水燙熟,加上鮮肉絲或火腿絲,肉湯或蛋湯,若是雞湯則更妙,再加醬油、蔥花、芫荽或少許騰沖腌菜即可。其中,又衍生出豬肉湯餌絲、牛肉湯餌絲、雞肉湯餌絲、三鮮餌絲、酸湯餌絲、稀豆粉餌絲、燒臘餌絲等多種口味以滿足不同顧客的選擇。 
推薦:
李嫂早點鋪:
國殤墓園附近,金佳酒店旁。主營餌絲、米線。其特點是湯濃味厚,佐之以酥肉、綠菜等配料,味道的確不凡。
姚恩發:
教育局旁邊,推薦這家的酸湯餌絲。酸湯餌絲是一種風味很特的小吃,其特點是肉湯里加酸腌菜膏調制成的調料,酸甜可口,清爽不膩。
明家早點鋪:
藥王宮旁三角地。特色的早點鋪,每天早點顧客絡繹不絕,生意非常火暴。
4、壇子雞
其色金黃玉潤,晶亮養眼,其色純正持久,不悶不膩,入口細品,皮脆肉嫩骨酥,滿口溢香。壇子雞還因為中藥秘方的鹵制,有活血舒筋,清肺、健胃之功,尤為適合老人和小孩。
5、稀豆粉
騰沖稀豆粉的美味出自其獨特的制作方法。一般稀豆粉是用豌豆面制作,騰沖稀豆粉是用吊漿液制作。首先,制漿要分別制成清漿和濃漿兩種,然后再用兩種漿制成稀豆粉。騰沖稀豆粉的吃法也有大講究,一碗稀豆粉要分三部分,一部分不拌佐料、一部分輕拌佐料、一部分伴和佐料,將這三部分變幻順序輪著吃,不同的輪換順序吃起來有不同的美味,妙極!
推薦:
寸麗芹豆粉店:
疊水河景區旁。早上吃早點的隊伍排成長龍,白天則買涼豆粉、涼米線、卷粉,人氣相當了得。
周記百年老店:
騰沖法院附近。早晚買熱豆粉,中午買涼豆粉,百年聲譽經三代人經營,早已是聲明遠播。
楊家豆粉店:
騰越一完小附近。也是一天賣到晚,吃客不斷。
6、騰沖棕包
騰沖盛產棕包;騰沖人愛吃棕包。棕包甚至成了騰沖的代稱,騰沖人的雅號就叫“棕包”。棕包米的吃法主要有炒吃和煮吃兩種。炒吃法是將棕包米洗凈切碎,配以瘦肉丁和胡蘿卜絲、臘腌菜一并炒熟,其色鮮艷,其味醇香可口。煮吃法是將洗凈的棕包米切碎放入清湯里煮熟,佐以干腌菜、糊辣椒和搗姜塊、蔥白、芫荽,其味酸中有苦,苦中回甜,有解表驅寒、瀉熱去暑之功效,食后渾身松爽。
7、油炸撒撇
油炸撒撇最大的風格就是味道油而不膩、怪而不厭、辣不傷肝、微苦帶香。對于而且肝火旺,有一定食療作用。
8、騰沖火鍋
騰沖火鍋使用騰沖燒制的土陶火鍋究慢火慢煮,菜味鮮甜醇和,是一道風味獨特的菜肴。火鍋用青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮(泡皮的制作很獨特,它是用洗凈的鮮豬皮曬干后,用油泡炸,再用冷水浸泡,然后切成薄片),泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰沖火鍋。
9、大薄片

大薄片已成為滇西名菜,工于火候,長于刀法,用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片,調料齊全,具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味,肉脆嫩,嚼時有勁,回味無窮。
推薦:
黌學路上文廟斜對面的鄧氏大薄片很受好評。
10、趕馬肉

趕馬肉是曾經茶馬古道上馬幫在風餐露宿的過程中形成的一種食肉方法。將大塊的肉加上各種調料一起燜熟,油而不膩,香氣撲鼻、營養豐富。
11、松花糕
松花糕是在兩層非常薄的糯米面中間夾著一層同樣薄的玫瑰豆沙餡兒,然后在外邊撲上松花,就成了松花糕。口味軟糯甜美,而且非常天然健康。
推薦:
和順古鎮艾思奇故居旁,洗衣亭邊有一位叫藺的大媽,稱為當地所制的松花糕最正宗,價格也不貴,只需要1元

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